快乐彩票网官网法国名厨平民菜单出炉了(十八
2019年-02月-02日 17时:34分:47秒

  法国名厨平民菜单出炉了(十八)

  【大纪元2014年09月04日讯】普罗旺斯 – 阿尔卑斯 – 蔚蓝海岸大区位于法国东南部,南临地中海,与意大利和摩纳哥接壤。快乐彩票网官网这是一片坐落在大海与山脉之间充满阳光的土地,漫步其间,既能观赏巍峨的阿尔卑斯山,又能陶醉在地中海的蔚蓝波浪中。

  普罗旺斯和地中海的美食充满阳光气息,这里的山区乡土菜肴质朴,特色菜肴则清香四溢。今天给大家介绍一道由来自这个大区的名厨Sylvestre Wahid创制的平民食谱–西葫芦花包蔬菜。这盘素菜的食材包括十多种蔬菜和香料,是一道名副其实的养生菜肴。

  这道食谱的份量为六人份。

  食料如下:

  主要成分:12朵西葫芦花。

  馅的成分:200克四季豆、400克扁豆、400克豌豆、200克芥蓝、一束薄荷、半束香菜、半束洋茴香、半束金不换、半束细香葱、200克山羊乳酪、100克马斯卡邦尼奶酪(mascarpone)、100克半蓬松状奶油、200克削碎帕尔马干酪、1厘升产自普罗旺斯Castelas磨坊的橄榄油、少许埃斯普莱特辣椒酱、盐花和现磨胡椒。

  酱的成分:50克白洋葱、100克西葫芦、100克西式茄子、100克红椒、100克青椒、100克黄椒、1只西红柿、10厘升产自普罗旺斯Baux山谷的橄榄油、半束薄荷、百里香和1瓣大蒜。

  薄荷汁:2束胡椒薄荷、100克豌豆、20厘升小牛肉浓汁、5克卵磷脂和盐花。

  这道菜的烹饪有下列步骤:

  一、西葫芦花部分

  1、去掉西葫芦花中的雌蕊和位于花外侧部分的刺。
2、焯烫西葫芦果实部分约2分钟,花瓣部分2秒钟。

  二、馅的部分

  1、把四季豆、扁豆和芥蓝切成细条,剥去豌豆壳。
2、分别把步骤1中的蔬菜放入煮沸的盐水中,然后马上捞出,并放入冰水中冷却,沥干水。
3、把香菜、洋茴香、金不换、细香葱和薄荷切碎。
4、把蔬菜和切碎的香料与山羊乳酪、马斯卡邦尼奶酪(mascarpone)、半蓬松状奶油及帕尔马干酪搅匀在一起,然后加盐、橄榄油、胡椒和埃斯普莱特辣椒酱调味。
5、把馅放入西葫芦花中。

  三、酱的部分

  1、把西葫芦、茄子、红椒、绿椒、黄椒和番茄切丁,然后把每种蔬菜单独放入橄榄油中炒。
2、把切碎的洋葱放入橄榄油中煸炒,加入百里香、大蒜及上述所有丁状蔬菜,加调味料,最后加入切碎的薄荷。

  四、薄荷汁

  1、把胡椒薄荷放入30厘升的沸水中焯(保留此水),然后放入冰水中冷却。
3、焯豌豆,然后冷却之。
4、把豌豆、胡椒薄荷、小牛肉浓汁和焯胡椒薄荷之水倒入搅拌机中搅成绿色的薄荷汁。
5、稍加热薄荷汁,并加入卵磷脂搅匀。
最后装盘,这样一道清淡可口的地道法式素餐可以上桌了。

  责任编辑:德龙