猪肉飨宴 百变好快乐彩票滋味
2019年-05月-11日 15时:58分:54秒

  猪肉飨宴 百变好滋味

  猪肉是中国菜的重要原料,中国人喜爱吃猪肉,也是世界上养猪最多的国家,原因在于猪肉的经济价值很高,一只猪全身上下都是宝,许多部分都可以拿来利用,而且猪肉肉质细嫩味美,鲜香味浓,肌肉纤维细软,可以做出百种不同款式的菜肴,极受民众喜爱。

  除了鲜肉外,猪肉还可以加工制作成各式香肠、腌肉、火腿、罐头等,这些加工用的猪肉,甚至比鲜肉还多。

  猪肉的营养价值,中医书里记载着,“猪肉,性平偏凉,味甘咸;功效为:滋阴润燥、补中益气、发血、增气力、长精神、润皮肤。”,猪肉里含大量维生素B,为人类新陈代谢所必需,食用“猪肉”对人体有相当大的助益。

  滑嫩弹牙的新鲜猪肉,烹调成一道道美味可口的佳肴,风味十足,令人无法抗拒,今年过年不妨试试在家煮一桌美味的猪大餐吧。

  

  


美味猪肉佳肴-姜丝大肠。

 

  

姜丝炒大肠

  材料:
大肠半斤、姜丝适量、米醋3大匙、黄豆米酱2大匙

做法:
1.将大肠用水冲洗干净后,利用筷子将大肠翻转后,将肠内的秽物再清洗干净用少许面粉抓揉,多清洗几次。洗干净后的猪大肠用热水烫过后,再用冷水冲洗,切成2公分长,快乐彩票登录沥干备用。
2.将锅烧热后加入1又1/2大匙的油,开大火,放入姜丝爆香。
3.接着依序放入大肠段和略炒后,随即加入黄豆米酱一起烧煮。等全部烧开后约3分钟入味,再放入米醋,即可起锅盛盘。

TIPES
1.黄豆米酱:客家人的米酱用糯米做麹拌入黄豆发酵。(没有黄豆米酱,也可以用黄豆酱)。
2.炒猪大肠时,大肠的前置处理非常麻烦,买回来的猪大肠,先将大肠过多的脂肪和一些脏东西清除,可用可乐或小苏打搓揉清洗。古时没有可乐及小苏打时,人们是用芭乐叶、面粉抓揉,烹饪出来的猪肠健康也好咀嚼。

梅干扣肉

梅干扣肉做的够味,是很下饭的好料理。

材料:
五花肉1条、八角一颗、姜3片、葱1支、冰糖少许、酱油适量、梅干菜1大碗

做法:

  1.五花肉洗净,用滚水汆烫后捞起。将梅干菜以清水冲洗2~3遍,切成小段。
2.油锅中预热放入腌好的五花肉微煎至外表呈金黄色时,即可捞起,待凉后切成片备用。
3.用少许油爆香葱,姜,味道出来后捞起丢弃,锅中放入梅干菜炒香,梅干菜若不咸可加少许酱油,再加冰糖炒匀,加水后放入八角煮约3分钟。
4.将切片的猪肉铺在大碗公或小锅中,再放入炒香的梅干菜及汁放入电锅中,外锅约二杯水,来回煮约二次即可。
5.最后将蒸好的五花肉反扣在大圆底盘子中即可。

  

  


梅干扣肉(摄影:许享富/大纪元)

 

  

红烧蹄膀

材料:
蹄膀一个、酱油适量、冰糖少许。

做法:

  1.蹄膀洗净,用滚水汆烫后捞起,再以冷水洗净。
2.锅中加水至蹄膀高度,水开后,以中火慢烧至肉烧软。
3.加入酱油、冰糖后,用小慢烧至蹄膀里的骨头可以轻易拿出。
4.为使蹄膀表皮油亮,可以不时将汤汁淋在上头使其上色。
5.当蹄膀外皮颜色到漂亮的褐色后,汤汁收至浓稠状,头即可。

  

  


红烧蹄膀(摄影:许享富/大纪元)

 

  

香酥脚蹄

  以猪脚搭配香料卤汁熬制后再以高温蒸煮,再将猪脚表皮烤至香酥,食用时切成片,香气四溢、Q中带嫩,连骨头卤的都很入味。

  

  


香酥脚蹄(摄影:许享富/大纪元)

 

  

糖醋排骨

  没有摆盘和装饰,平日的家常菜,简单方便又营养。

  

  


糖醋排骨(摄影:许享富/大纪元)

 

  

五香双肠

  烤好的香肠配上九转肥肠,中国人将猪肉利用到一点都不浪费。

如何挑选新鲜的猪肉

  新鲜猪肉应该有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,弹性良好,用手指压在瘦肉上的凹陷位能立即恢复,脂肪为白色,煮熟后也不会有腥臭味。

  吃肉也要多吃青菜,均衡摄取营养,就能够享受美食又不会造成健康负担。

  

  


香肠(摄影:许享富/大纪元)